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据我的经验 蛋壳破裂有两个主要的原因

一个是 沸水的时候丢进去鸡蛋 这样容易让鸡蛋受热不均匀，造成破裂

另一个是煮的时间过久造成破裂

所以你在凉水的时候把蛋加进去，沸腾的时间不要超过10分钟 一般6－8分钟为好，刚从冰箱中拿出,鸡蛋表面温度很低,在用沸水加热,热胀冷缩,导致破裂